Comment faire une pâte sucrée ?

Recette de base : Comment faire une pâte sucrée ?

Qu’est-ce qu’une pâte sucrée ? La pâte sucrée est une pâte à foncer, moins friable que la pâte sablée, mais un peu plus technique à réaliser. Elle est utilisée pour les tartes sucrées.

Les ustensiles indispensables pour réaliser cette pâte :

  • maryse
  • moule à tarte de 28 cm de diamètre

Préparation : 15 min

Repos : 2h

 

Ingrédients :

125 g de beurre 25 g pour le moule

100 g  de sucre glace

oeuf (50g)

250 g de farine

 

Etape 1

Travaillez le beurre avec une maryse pour le rendre pommade, puis fouettez-le avec le sucre glace afin d’obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’oeuf et le sel, puis lissez le mélange au fouet. Si vous possédez un robot pâtissier, utilisez-le équipé du crochet afin de préparer cette pâte plus rapidement. Ajoutez la farine et mélangez sans trop travaillez la pâte.

Etape 2

Formez-en une boule, couvrez-la de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur. Laissez-la reposer au frais pendant 2h.

Etape 3

Fleurez un plan de travail et abaissez la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau pâtisserie. Détaillez un disque de pâte suffisamment grand et foncez un cercle ou un moule à tarte préalablement beurré de 28 cm de diamètre et 3cm de hauteur environ.

Etape 4

Chiquetez les bords de pâte du bout des doigts ou en utilisant une pince à chiqueter. Piquez le fond de tarte de part et d’autre à l’aide d’une fourchette.

Au besoin, faites-le cuire à blanc. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Découpez un disque de papier cuisson de 40 cm de diamètre environ et ciselez des franges en périphérie. Appliquez le papier sur le fond de tarte, recouvrez-le de pois ou légumes secs. Enfournez et faites cuire la pâte à blanc 15 min environ. Vérifiez que la pâte est suffisament cuite, puis retirez les légumes secs. Baissez la température du four à 170°C (th. 6). Faites de nouveau cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 min pour en colorer uniformément le centre.

 

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