Comment bien débuter en pâtisserie ?

débuter en pâtisserie

Que faut-il pour bien débuter en pâtisserie ?

Je suppose que vous êtes passionné de pâtisserie et que vous vous apprêtez à vous lancer, mais vous ne savez pas quels sont les outils utiles pour bien débuter en pâtisserie.  La pâtisserie est un art merveilleux qui requiert techniques, méthodes et ustensiles adéquats. C’était mon cas, je ne savais pas quels ustensiles m’étaient nécessaires pour commencer.

Pour bien débuter en pâtisserie, je vous livre la liste :

  • des ustensiles indispensables, la mallette du pâtissier
  • les livres à acheter pour découvrir les techniques de bases
  • et enfin, on fera le compte de la commande

Les ustensibles indispensables pour bien débuter en pâtisserie

  1. Fouet
  2. Maryse
  3. Corne
  4. Pinceaux
  5. Poches jetables
  6. Pallettes et pallettes coudées
  7. Chinois et tamis
  8. Douilles
  9. Couteau-scie
  10. Couteau de tour
  11. Couteau d’office
  12. Grille
  13. Rouleau à patisserie
  14. Plaque antiadhésive
  15. Feuille en silicone (type Silpat)
  16. Feuille Rhodoïd
  17. Papier sulfurisé
  18. Bols mesureurs
  19. Balance électronique
  20. Thermomètre
  21. Moule à brioche
  22. Moule à madeleines
  23. Moule à bûche (gouttière)
  24. Plaque en silicone d’empreinte à financiers
  25. Culs-de-poule
  26. Robot (Cuve, feuille, crochet pétrisseur, fouet)
  27. Mixeur plongeant
  28. Cadre à entremets
  29. Emporte-pièce
  30. Plaques de demi-sphère en silicone
  31. Cercle à entremets, cercle à tarte, cercle à tartelette

Les meilleurs livres pour débuter en pâtisserie

Il est sûr d’une chose, il faut vous former pour développer des compétences. Ne passez pas surtout cette étape très importante ! J’ai fait cette erreur au début : on se lasse très vite quand on n’a pas de bases solides, on refait toujours les mêmes pâtisserie comme les fondants au chocolat, les tartes aux fruits ou des choses similaires et souvent la finition n’est pas géniale ou pas comme on l’imagineait. On laisse ça aux pâtissiers du dimanche : parce que mamie nous visite, je fais vite fait une tarte aux pommes 😉 Ca vous parle hein. On l’a tous fait.

Il y a une chose très importante : pour prendre du plaisir en pâtisserie, il est bon de ne pas se sentir impuissant par manque de connaissance. C’est un métier où la créativité est à la première place, et notre imagination, souvent, est débordante. Voilà pourquoi il est impératif (je le souligne même) de constamment se former en pâtisserie, mais si vous êtes passionnés, vous ne devriez pas avoir de difficultés à vous former. Ce ne sera pas un effort mais un plaisir.

Voici les livres que j’ai relevé :

  • Le Grand Manuel du Pâtissier, Mélanie Dupuis
  • Pâtisserie l’Ultime référence, Christophe Felder
  • Le Livre du Pâtissier, Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre
  • L’Encyclopédie du Chocolat, Frédéric Bau
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