Tarte au chocolat : la recette et les erreurs à éviter

Voici la recette d’une excellente tarte au chocolat. Simple pourtant…

Mais ce détail a gâché toute la présentation de cette tarte. Ce premier échec va me permettre de vous avertir sur ce qu’il faut faire et ce qu’il ne faut pas faire. Et je suis ravi d’avoir des challenges sinon ce ne serait pas marrant. Le goût était clairement au rendez-vous, ma famille n’en a fait qu’une bouchée. J’ai juste eu le temps de prendre une part et de faire la photo. J’ai, bien entendu, pris un air critique. En effet, j’ai pris le temps de savourer toutes les couches de la tarte. Je m’en souviens encore 😉 La sensation globale en bouche ? je qualifierai cette tarte d’explosion crémeuse et intense du cacao. Néanmoins, n’oublions pas les quelques erreurs à éviter si vous voulez réaliser cette tarte. Je vous explique ça tout de suite.

Elle st composée d’un fond de tarte sucrée garni d’un biscuit au chocolat sans farine, d’une ganache crémeuse et d’un glaçage chocolat. Temps de réalisation 1h. Cuisson 40 min. Réfrigération 3 heures.

Pour 8 personnes = fond de tarte 24 cm

PATE SUCREE

140 g  de beurre

100 g de sucre glace

35 g de poudre d’amandes

50 g d’oeuf (1 oeuf)

1 g de sel

170 g de farine

 

BISCUIT AU CHOCOLAT SANS FARINE

20 g de beurre

70 g de chocolat à 66% de cacao

35 g de pâte d’amandes de Provence à 50 % de fruits secs

15 g de jaune d’oeuf

80 g de blanc d’oeuf

30 g de sucre

 

GANACHE CREMEUSE

250 g de lait

50 g dejaune d’oeuf

50 g de sucre

125 g de chocolat noir

 

GLACAGE NOIR BRILLANT

120 g d’eau

100 g de crème

220 g de sucre

80 g de cacao amer

8 g de gélatine (4 feuilles)

Attention ! Suivez bien les consignes à partir de maintenant pour éviter les erreurs.

1/ Réalisez la pâte sucrée et la faire cuire la veille.

2/ Réalisez le biscuit au chocolat sans farine

  • Préchauffez le four à 180°C. Préparer un bain-marie et faire fondre doucement le beurre et le chocolat.

  • Mettez la pâte d’amandes dans la cuve du robot. Faites tourner à vitesse moyenne en ajoutant petit à petit les jaunes d’oeufs. Raclez la paroi de temps en temps à l’aide une maryse.

  • Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre et le chocolat fondu à petite vitesse. Débarrassez dans un cul-de-poule.

  • Réaliser une meringue française. Mettez un tiers de la meringue dans le précédent mélange et fouettez vivement.

  • Ajoutez le reste de la meringue et mélangez délicatement à la maryse.

  • Une fois le mélange homogène, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez la pâte dessus. Enfourner et cuire pendant 12 min. A la sortie du four, enlevez la feuille de la plaque de cuisson et déposez le biscuit sur le plan de travail pour éviter qu’il ne sèche.

  • Puis, une fois qu’il est refroidi, détaillez-le au diamètre de 23 cm.

3/ Posez le disque de biscuit au chocolat dans le fond de tarte

4/ Réalisez la ganache crémeuse, puis la couler dans le fond de tarte jusqu’à 2 mm du bord (très important). Mettre au réfrigérateur 1 heure.

 

5/ 15 min avant de sortir la tarte, faites le glaçage noir brillant et laissez tiédir.

6/ A l’aide d’une louche, coulez le glaçage au centre de la tarte, puis l’incliner légèrement pour amener le glaçage vers les extrêmités. Laisser prendre au frais.

C’est le résultat quand on met trop de ganache crémeuse et qu’on ne laisse pas suffisamment de place pour le glaçage !

Et, je crois que ce qui m’a le plus déçu, c’est que j’ai passé toute une journée pour sortir une tarte comme celle-ci. J’ai perdu beaucoup de temps. Je pense faire un article sur comment réaliser une pâtisserie plus rapidement. Je serai le premier à le consulter 😉

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