Tarte au citron : ma première tarte

tarte citron

Première réalisation, première tarte au citron ! La recette et mes impressions.

Recette pour débuter : Tarte au citron

Fond de tarte

100 g de beurre

125 g de sucre glace

3 g de sel

1 oeuf

250 g de farine

Garniture

800 g de crème au citron

Meringue française

3 blancs d’oeufs

150 g de sucre semoule

 

Pour conserver une pâte sèche et friable, badigeonnez de blanc d’oeuf le fond de tarte avant de remplir de crème.

1/ Réalisez une pâte sucrée et réservez-la 30 min au congélateur.

2/ Réalisez la crème citron et versez-la encore tiède sur le fond de tarte. Entreposez 1h au réfrigérateur.

1 feuille de gélatine

150 g de sucre semoule

125 g de jus de citron (3 citrons)

Le zeste râpé de 1 citron

oeufs

125 g de beurre

ingrédients crème citron

1) Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mettez la moitité du sucré, le jus de citron et le zeste de citron râpé dans une grande casserole. Portez à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le restant de sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Filtrez le sirop de citron à travers une passoire fine et mélangez-le aux oeufs blanchis.

2) Reversez le tout dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux ainsi que la gélatine essorée. Emulsionnez la crème au moins 2 min à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez la crème au moins 2 min.

3/ Meringue française. Fouettez doucement les blancs d’oeufs avec 30 g de sucre semoule dans un batteur. Dès qu’ils commencent à mousser, incorporez progressivement 60 g de sucre semoule sans arrêter de battre. Lorsque  les blancs sont fermes, versez en pluie le sucre semoule restant et fouettez vigoureusement pour serrer la meringue.

4/ Préchauffez le four sur le mode gril. Etalez la meringue sur toute la surface de la tarte à l’aide d’une d’une spatule plate ou dressez-la en utilisant une poche à douille.

Caramélisez la meringue sous le gril pendant 5 min.

tarte citron
tarte au citron
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